Taller temático
Bollería con Bruno Toulier de Ludovico
Grupo 1: lunes 20 de abril
Hora: 18.30 hs
A cargo: Bruno Toulier
Contenido del taller
Recibimos en el instituto a Bruno Toulier, cocinero y co fundador de Ludovico. La temática de este taller se centrará en elaborar bollería laminada en base a una masa estilo briochada, propia de su receta familiar.
Se verán técnicas como: amasado, fermentación en bloque en frío para optimizar la producción, tips de manejo de levadura en diferentes climas, empaste y laminado, tiempos reposo adecuados. Armado de diferentes piezas, fermentación y cocción adecuada.
Piezas a realizar (recetario tentativo):
- Medialunas comunes y rellenas saladas
- Croissants de crema pastelera de chocolate 54%
- Croissants de chocolate blanco y pistachos
¿Qué incluye?
- Materiales, ingredientes y herramientas de uso en clase. Recetarios impresos y certificación. Caja de degustación de los panificados elaborados en clase.
Inscripción y forma de pago
- Valor del taller: $2900
- Se requiere seña del 50% para reservar lugar y el saldo se abona el mismo día de la clase previo al taller.
- Forma de pago: transferencia o depósito bancario. Tarjetas de crédito en cuotas vía Mercado Pago (12% de recargo adicional).
