Contenido del curso
El curso se centrará en el aprendizaje de la decoración de tortas en un nivel principiante para finalizar obteniendo los conocimientos a un nivel intermedio. En primera instancia aprenderán a elaborar masas y rellenos cremosos y estables, ideales para aplicar en tortas y postres. Aprenderán a rellenar una torta con la técnica adecuada, siempre teniendo la premisa de lograr tortas equilibradas en sabor y humedad.
A lo largo del curso emplearán las principales coberturas más pedidas en el mundo de la decoración de tortas temáticas, que cubrirán todos los gustos y presupuestos: crema chantilly, merengue italiano, butternache, ganache y fondant.
Forma de trabajo
El aprendizaje es 100% práctico e individual. Cada alumno/a decorará su propia torta en cada clase. La torta decorada una vez finalizada la clase será de su propiedad.
Información a tener en cuenta:
- A partir de la clase 2 y para cada clase hasta finalizar el curso, los/as alumnos/as deberán traer desde sus casas sus propias tortas ya rellenas y compactadas desde el día anterior, para poder decorarlas.
- La docente indicará previamente y con antelación para cada instancia que tipo de masa emplear, con relleno a elección. Las tortas deberán ser siempre de la misma medida (de 18 cm de diámetro, sin excepciones).
- Los ingredientes, materiales y herramientas necesarios para estas tortas no están incluidos en el valor del curso y deberán asumirse aparte.
¿Qué incluye?
- Ingredientes para todas las coberturas y decoraciones que se realizan en clase (chantillys, cremas, chocolates, manteca, fondants, colorantes, bandejas para tortas y cajas para traslados).
- Herramientas de uso en clase para la decoración de las tortas de cada alumno/a.
- Uniforme compuesto por delantal y cofia.
- Recetarios impresos.
- Certificación final.
Inscripción y forma de pago
- Matrícula: $1500. Se abona al momento de inscribirse. En efectivo, transferencia o depósito bancario.
- Curso: $12.000 (puede abonarse en cuotas en el instituto, comienza a pagarse al inicio del mismo).
- Pagos con tarjeta de crédito: se realiza mediante mercado pago con un adicional del 12% por comisiones. Pagos hasta en 12 cuotas.
Ejemplos de cuotas pagando en efectivo o transferencia en el instituto:
- Semanales: 1 cuota de $2000 todos los martes durante 6 semanas.
- Mensuales: 2 cuotas por mes de $6000 (durante el transcurso del curso)
- Pago total contado efectivo o transferencia: 5% de descuento (aplica al inicio del curso)
Programa del curso
18 horas en total.
Clase 1: Las tortas desde adentro: masas, almíbar y rellenos básicos.
Elaboración de masas “comodines” para utilizar en múltiples tortas: bizcochuelo de aceite firme y húmedo, genoise de cacao, torta húmeda de chocolate, torta húmeda de manteca con harina de almendras. Rellenos a base de ganache: crema Bariloche, Ganache marroc. Rellenos tipo mousse: chocolate, café y frutillas. Se entregará además un listado con ideas y recetas de rellenos extras.
Clase 2: Decoración de torta en crema chantilly
Decoración de torta en crema chantilly. Tipos de crema, batidos e hidratación de las mismas. Decoración con peine y práctica de puntos con manga.
Clase 3: Decoración de torta clásica en merengue italiano
Técnica de elaboración del merengue italiano, decoración de torta clásica de bizcochuelo, almíbar de vainilla y dulce de leche. Decoración con apliques en pasta de azúcar (formas con cortantes y técnica de collage).
Clase 4: Alisado de torta en butternache
Técnica de elaboración de esta crema hibrido entre una ganache de chocolate blanco y una buttercream. Decoración con flores espatuladas.
Clase 5: Alisado de torta en ganache de chocolate semiamargo
Técnica de elaboración de ganache de chocolate semi amargo. Alisado con bordes filosos.
Clase 6: Forrado de tortas Fondant utilizando técnica de bordes perfectos
Aprendizaje sobre tipos de pasta, como realizar mezclas según la necesidad.
Práctica de forrado sobre un piso falso para pasar a forrar una torta real. Decoración de torta con temática sencilla a elección.
Formulario de preinscripción
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