Contenido del curso
- Es un curso orientado a principiantes que comienzan sus estudios referidos a la gastronomía salada, donde el alumno/a que egresa cumple con los objetivos de conocer las técnicas básicas de la cocina para poder desenvolverse dentro del ámbito del hogar o profesional.
- Incorporará conceptos claves de higiene y bromatología, uso y aprovechamiento de los recursos y se interiorizará en diferentes preparaciones y recetas que le servirán para desarrollarse en el ámbito laboral de un restaurant, rotisería, pizzería o en emprendimientos propios.
- Al finalizar las 8 clases se entrega a cada alumno/a la certificación de Cocina salada básica, con el cual podrá continuar sus estudios en cocina más avanzada.
¿Qué incluye?
- Ingredientes, materiales y utensilios necesarios para el aprendizaje en clase.
- Uniforme compuesto por delantal y cofia.
- Recetarios impresos.
- Certificación al finalizar el curso.
Inscripción y forma de pago
- Matrícula: $1500. Se abona al momento de inscribirse, garantizando el cupo disponible. En efectivo, transferencia o depósito bancario.
- Curso: $16.000 (puede abonarse en cuotas en el instituto, comienza a pagarse al inicio del curso.
- Pagos con tarjetas de crédito: se realiza mediante Mercado pago con un adicional del 12% por comisiones de la aplicación, con opción de pagos hasta de 12 cuotas.
Ejemplo de cuotas pagando en efectivo o transferencia en el instituto:
- Semanales: 1 cuota de $2000 todos los martes durante 8 semanas.
- Mensuales: 2 cuotas mensuales de $8000 (durante el transcurso del curso)
- Pago total contado, efectivo o transferencia: lleva un 5% de descuento, aplica al inicio del curso.
Contenido programático
Módulo 1: 24 horas en total.
Clase 1 – Fundamentos en la cocina
Higiene, organización, uso de recursos en la cocina, frío y congelación, minimización de merma, optimización de tiempos y espacio.
Técnica de cortes de vegetales
Aplicación: chop suey de pollo.
Elaboración de ensaladas: Waldorf, Tandoori, Caesar. Combinaciones y vinagretas.
Clase 2 – Fondos y sopas
Caldos base para la cocina: fondo oscuro de res (técnica de cocción y desengrasado), fondo claro de ave o pescado, fondo de vegetales.
Aplicación en sopas: minestrone, sopa de cebolla y queso francesa, sopa crema de calabazas y ajo, sopa crema de arvejas.
Toppings para sopas: croutons, crackers de semillas, topping crocante de parmesano.
Clase 3 – Arroces y risottos
Risotto de hongos
Risotto con mariscos
Risotto de calabaza
Clase 4 – Minutas
Chivito. Pan Catalán.
Hamburguesa. Pan tortuga.
Milanesa Napolitana al plato.
Clase 5 – Pastas y salsas
Tallarines
Sorrentinos
Ñoquis
Salsas: bolognesa. 4 quesos. Carusso.
Clase 6 – Carnes 1.0
Despiece adecuado del pollo y deshuesado.
Pollo relleno
Arroz con pollo
Clase 7 – Carnes 1.1
Cortes de carne de res y métodos de cocción clásicos
Técnica de Estofar – Aplicación: osobuco con polenta cremosa.
Técnica de asar – Aplicación: Bife ancho envuelto en panceta con papas rejilla.
Clase 8 – Carnes 1.2
Cortes de carne varios y métodos de cocción clásicos)
Técnica de braseado – Bondiola braseada a la cerveza negra con puré de boniatos. Pan ciabatta para sandwiches.
Técnica de sellado/asado – Colita de cuadril con crema de hongos con papas cuña.