Contenido del curso
Los alumnos que egresan del curso de Panadería Artesanal II profundizan sus conocimientos en técnicas de masas enriquecidas, semihojaldradas, rústicas e integrales y masas con diferentes niveles de hidratación, perfeccionando procesos de amasado y fermentaciones extensas.
Al finalizar, contarán con las herramientas necesarias para ampliar su repertorio de productos y llevar sus elaboraciones a un nivel más profesional, tanto para consumo propio como para emprendimientos y negocios gastronómicos.
¿Qué incluye?
- Ingredientes, materiales, herramientas y utensilios necesarios para el aprendizaje en cada clase. Uniforme compuesto por delantal y cofia. Material impreso con recetas. Certificación final.
Inscripción y forma de pago
- Al momento de realizar la inscripción se abona una matrícula de $1500 en efectivo, vía transferencia o depósito Brou.
- El valor del curso es de $ 9600 y se comienza a pagar al comienzo del mismo.
- Formas de pago: Ejemplos de cuotas pagando en efectivo o transferencia en el instituto:
- Semanales: una cuota de $1200 todos los viernes durante 8 semanas.
- Mensuales: el pago se divide en dos cuotas, una por cada mes de $4800, durante el transcurso del curso.
- Pago total mediante efectivo o transferencia: 5 % de descuento (aplica al inicio del curso).
Contenido programático
24 horas en total.
Clase 1
Pan libro de pesto y queso. Pan de manteca semi hojaldrado.
Clase 2
Sandwiches y refuerzos 1: bocattas de Ciabatta (pan rústico). Bocattas de pan de leche.
Clase 3
Sandwiches y refuerzos 2: Pan de molde tipo artesano. Panes agridulces: sándwiches en pan de nuez y sándwiches en pan integral con miel.
Clase 4
Bagels rellenos. Rolls salados.
Clase 5
Paneras para picadas: crackers saladas integrales con oliva y lino. Talitas de ajo y de tomillo, limón y sésamo. Pan francés (mignones).
Clase 6
Bizcochería dulce estilo alemana: margaritas, persianas de manzana, pañuelitos de membrillo, molinetes con crema pastelera. Masa brioche: rosca trenzada de frangipane de nuez y chocolate; y pan brioche para hamburguesas.
Clase 7
Libritos criollos argentinos. Pan Marsellés uruguayo. Pao de queijo brasileño.
Clase 8
Focaccias. Fugazzeta (pizza de cebolla rellena de jamón y queso).