Contenidos del curso
- Los alumnos que egresan cumplen con los objetivos de conocer las técnicas básicas necesarias para poder elaborar productos de la pastelería clásica y moderna, incorporando conocimientos de la pastelería clásica francesa con fusión de pastelería estadounidense, italiana y regional uruguaya.
- El primer módulo se centra en conocer las masas básicas para que, en combinación con diferentes ingredientes, los alumnos/as aprendan a realizar productos pensados para desayunos, meriendas y el té. En el segundo módulo se elaborarán variados postres, aplicando los conocimientos adquiridos en el primer módulo para así avanzar en técnicas más complejas.
¿Qué incluye?
- Ingredientes, materiales, herramientas y utensilios necesarios para el aprendizaje en cada clase. Uniforme compuesto por delantal y cofia. Material impreso con recetas. Certificación final.
Inscripción y forma de pago
- Matrícula: $1500. Se abona al momento de inscribirse. En efectivo, transferencia o depósito bancario.
- Curso: $14.400 (puede abonarse en cuotas en el Instituto, comienza a pagarse al inicio del mismo)
- Pagos con tarjeta de crédito: se realiza mediante mercado pago con un adicional del 12% por comisiones. Pagos hasta en 12
- cuotas.
Ejemplo de cuotas pagando en efectivo o transferencia en el instituto:
- Semanales: 1 cuota de $1200 todos los miércoles durante 12 semanas.
- Mensuales: 3 cuotas por mes de $4800 (durante el transcurso del curso)
- Pago total contado efectivo o transferencia: 5% de descuento (aplica al inicio del curso).
Contenido programático
Módulo 1: 15 horas en total
Clase 1
Masitas secas. Alfajores de maicena
Clase 2
Alfajores Yo Yo. Vainillas
Clase 3
Budines vainilla, limón, coco. Pasta Frola.
Clase 4
Cuadrados de coco y dulce de leche. Lemonies (cuadrados húmedos de limón)
Clase 5
Masa sablée: tarta crumble de manzanas. Tartaletas de ricotta y almendras.
Clase 6
Tarta Frutal (masa sablée, crema pastelera, frutas). Pionono arrollado de crema chantilly y frutillas.
Módulo 2: 15 horas en total.
Clase 7
Torta Brownie con dulce de leche y merengue suizo. Postre pavlova individuales rellenos de curd de maracuyá y fruta fresca.
Clase 8
Torta Clásica (bizcochuelo, merengue italiano). Torta Matilda (torta húmeda de chocolate y ganache).
Clase 9
Torta Selva Negra (torta tierna de chocolate, ganache montada de chocolate y cerezas). Torta Chajá (bizcochuelo, chantilly, duraznos y merengue francés).
Clase 10
Lemon Pie espumoso (mousse de limón). Tarta Lemon Pie (masa sablée, curd de limón y merengue italiano).
Clase 11
Cheesecake de frutos rojos. Rogel.
Clase 12
Postres en shots: mousse de frutillas, mousse de chocolate, mousse de dulce de leche (chocotorta).