Taller temático
Taller de bollería (laminados)
Junto con Bruno Toullier de Ludovico
15 de septiembre (completo)
6 de octubre (completo)
13 de octubre (completo)
20 de octubre (completo)
Hora: 18.30 hs
Contenido del taller
Recibimos en el instituto a Bruno Toullier, cocinero y cofundador de Ludovico. La temática del taller se centrará en realizar bollería laminada en base a una masa estilo briochada de receta familiar.
Se verán técnicas como:
- Amasado
- Tips de manejo de levadura en diferentes climas
- Empaste y laminado correcto
- Tiempos de frío y reposo adecuado
- Armado de diferentes piezas
- Tiempos de leudado y cocción correcta.
Se realizarán las siguientes piezas
- Croissant (clásico, con crema pastelera y estilo vigilante con membrillo y dulce de leche)
- Medialunas
- Pain Au Chocolat (relleno de chocolate) Danesas de manzanas
- Pañuelitos capresse
¿Qué incluye?
- Ingredientes y materiales utilizados para la clase, recetario impreso, certificado de participación. Al finalizar cada alumno se lleva su caja con degustación de lo elaborado.
Forma de pago
- Transferencia o depósito bancario. Tarjetas de crédito en cuotas vía Mercado Pago (se agrega un 12% de recargo adicional).
Formulario de preinscripción
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